Suppe und Jus - selbst gemacht

Klares Statement meinerseits: Ich bin ein absoluter Suppentiger! Nudelsuppe, Tomatensuppe, Leberknödelsuppe, Knoblauchsuppe… - was auch immer, Hauptsache SUPPE. Das geht auch morgens schon! Eine stärkende Haferflockensuppe (bei uns zuhause auch - eher unappetitlich - „Haferschleim“ genannt) macht mich fit für den Tag und ersetzt das altbackene Marmeladenbrot. Gerade jetzt, in der kalten Jahreszeit, ist die Suppe nicht nur ein Seelentröster, der unser Herz erwärmt, sondern heizt auch unserem Immunsystem so richtig ein. Suppen sind leicht verdaulich und liefern wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Besonders Knochenbrühen aus Hühner- oder Rindsknochen, aber auch aus Fischgräten, enthalten spezielle Aminosäuren, die Entzündungen an der Darmschleimhaut entgegenwirken und lindern. Somit ist die Suppe nicht nur zur Gesunderhaltung, sondern auch für Kranke die ideale Kost. 

Jus aus besten Zutaten - die ideale Grundlage für alle Saucen

Suppen helfen außerdem, Stress zu reduzieren. Denn die dampfende Brühe kann man gar nicht runterschlingen ohne sich dabei ordentlich zu verbrennen. Also, lieber schön langsam, gemächlich, genüsslich… Körper und Seele was Gutes tun. Apropos „Was Gutes tun“: Ich gehe auch liebend gerne fein essen und lass mich von fremden Köchinnen und Köchen verwöhnen. Allerdings ist hier die Gefahr leider groß, mit Fertigsaucen und Instantprodukten (halbfertigen Lebensmittel) abgespeist zu werden. Nicht so im RelaxResort Kothmühle: hier werden selbst gemachte Jus als Basis für viele dunkle Saucen und echte Rindssuppe ohne künstliche Geschmacksverstärker noch 2 – 3 Mal pro Woche frisch zubereitet. Die Rezepte dazu verrät uns Küchenchef Wolfgang Draxler höchst persönlich.

Die braune Grundsauce (Jus) wird mit Kalbsknochen und viel frischem Gemüse, Gewürzen und Kräutern – und viel Zeit – zubereitet. Die Sauce köchelt bei niedriger Temperatur ca. 7 – 8 Stunden. „Wir verwenden in der Kothmühle diese Jus als Grundlage für alle dunklen Saucen wie Pfeffer-, Schwammerl-, Rotwein-, Madeira- und Portweinsauce, aber auch für Geschnetzeltes, Ragout, …“, verrät uns Wolfgang Draxler. Noch ein kleiner Tipp von ihm für zuhause: Die fertige Sauce in leere Joghurtbecher füllen, mit Klarsichtfolie und Gummiringerl verschließen und einfrieren. So hat man immer eine gesunde Sauce zur Hand, wenn es mal schnell gehen muss. 

Sandra hat sich die Tipps von Wolfgangs Rezept gleich abgeschaut.

Es gibt ein russisches Sprichwort, das besagt: „Lass mich in deinen Suppentopf gucken und ich sage dir, wer du bist!“ Dann bin ich wohl ein Sammelsurium an Rindsknochen, Karotten, Sellerie und Fettaugen – na danke! Im Unterschied zur Kothmühle koche ich meine Rindssuppe im Schnellkochtopf… und das auch nicht 2 – 3 x pro Woche, aber ich habe ja nicht so viele hungrige Mäuler zu stopfen wie ein Restaurant 😉 „Wenn Rindssuppe nur mit Rindfleisch gekocht wird, wird sie nach 2 – 3 Tagen sauer. Wenn man die Suppe mit Rindsknochen kocht, hält sie länger“, meint Wolfgang Draxler und fügt hinzu: „außerdem sollte man immer das ganze Gemüse verwenden und nicht nur die Gemüseschalen „auskochen“, denn diese geben vermehrt Bitterstoffe an die Brühe ab und auch davon wird die Suppe schneller sauer.

Eine gute Suppe wärmt Körper und Seele.

Letztes Wochenende war bei uns zuhause Godntag. Für meine Rindssuppe habe ich mir gleich von Wolfgangs Rezept den zusätzlichen Paradeiser und das Quetschen der Wacholderbeeren vor dem Zugeben abgeschaut. So geben die Wacholderbeeren noch mehr Geschmack an die Suppe ab.
Also, Mahlzeit und gsund bleim!


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Fotocredits:
Fotos Suppe selbst gemacht von Sandra: Sandra Grafeneder
Suppentopf und Suppenschale mit Gemüse: shutterstock
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