Bio Kräuterseitlinge – das bessere Fleisch

Mein Papa hat uns Kinder oft an sonnigen Herbsttagen zum Kontrollgang auf die Kälber-Weide mitgenommen. Da haben wir schon vorsorglich die Zoa (das Mostviertler Körbchen) geschnappt, da es am Waldrand immer etwas zu entdecken gab. Von Champignons angefangen, bis hin zu Parasolen, Brombeeren (ein gutes Dessert war mir schon damals wichtig 😊) und manchmal sogar Steinpilzen, wurden wir oft fündig. Als stolze „Glückspilze“ sind wir dann mit vollem Korb nach Hause marschiert und haben unsere reiche Beute gemeinsam verkocht und verspeist.

Braune Kräuterseitlinge kannten wir damals noch nicht, heute sehe ich sie als adäquate Ergänzung zu den klassischen Edelpilzen. Und vor allem als köstliche Hauptdarsteller für vegetarische Gerichte.

Braune Kräuterseitlinge sind eine adäquate Ergänzung zu den klassischen Edelpilzen. 

Der Vorteil des Kräuterseitlings liegt auf der Hand, ich muss ihn nicht unbedingt im Wald suchen, dort ist er auch nur selten zu finden. Er lässt sich im Gegensatz zu vielen anderen beliebten Schwammerln relativ leicht in Pilzmanufakturen züchten. Der Königsausternpilz, wie er auch genannt wird, benötigt hohe Luftfeuchtigkeit, Bio-Stroh und viel Leidenschaft zum Züchten. Mit einer Fertigpilzkultur und einem geeigneten Standort kann auch Otto Normalverbraucher zu Hause den Pilz kultivieren. Und was den CO2 Fußabdruck betrifft, können die meisten Lebensmittel generell mit Schwammerl nicht annähernd mithalten.

Echte Freaks behaupten sogar, das Schwammerl könnte das bessere Fleisch der Zukunft sein. Da sie wenig Platz und Energie zum Wachsen benötigen und relativ einfach zu kultivieren sind. Versorgen sie uns doch gut mit Eiweiß, Natrium, Kalium, Kalzium und Selen. Zusätzlich regen sie mit Präbiotika unseren Darm an. Als Draufgabe haben sie noch viel Vitamin B - und gute Nerven können wir derzeit definitiv gebrauchen. Außerdem enthalten Pilze generell Riboflavin, das vor oxidativem Stress bewahren soll und folglich das Immunsystem stärkt.

Der Kräuterseitling ist im Geschmack zart nussig. Er ist sehr beliebt beim Grillen, da er immer einen festen Biss hat.

In der Optik und Konsistenz ist der Kräuterseitling dem Steinpilz ähnlich. Im Geschmack ist er zart nussig, jedoch zurückhaltender. Er ist sehr beliebt beim Grillen, da er immer einen festen Biss hat und das auch im gegarten Zustand. Gut gekühlt ist er bis zu 10 Tage haltbar, das macht ihm zu einem vielseitigen und immer beliebteren Schwammerl der zeitgemäßen Küche. Unser Küchenchef hat ihn schon lange in seine Einkaufsliste aufgenommen und kocht ihn in allen möglichen Varianten.

Chefin Christiane Scheiblauer beim Ausprobieren und Zubereiten der Kräuterseitling-Gerichte.

Bio Kräuterseitlinge sollten Sie am besten im Kühlschrank bei 4°C in einem feuchten Tuch lagern. Den Zuchtpilz muss man nicht unbedingt waschen oder schälen, da er nicht mit Erde in Berührung gekommen ist und der Geschmack so besser zur Geltung kommt.

Heute stellen wir Ihnen die vegetarische Variante des beliebten „Kothmühle Schwarzbrot Toastes“ vor. Ein schnelles Rezept für alle, die gesund essen möchten und dennoch begrenzte Zeit zum Kochen haben. Das Mostviertler Pilzrisotto und die Blunzenterrine mit Seitlingssalat benötigen schon etwas mehr Muse. Wenn Sie diese im Moment nicht haben, können Sie die Gerichte auch gerne bei uns im Restaurant des RelaxResorts Kothmühle genießen. Viele Spaß beim Nachkochen!

Kräuterseitlingtoast vom Schwarzbrot

Blunzenterrine auf Kräuterseitlingen

Risotto vom Emmer mit Kräuterseitlingen