Mostviertler Emmer-Risotto zum Nachkochen
Kartoffeln, Nudeln, Reis, Kartoffeln, Nudeln, Reis, Kar… - brechen Sie aus dem Sättigungsbeilagen-Trott aus und machen Sie aus wertvollem, heimischem Urgetreide fantasievolle und gschmackige Gerichte, die sogar als Hauptspeise überzeugen.
Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden, die Eierschwammerl putzen und ebenfalls zerkleinern.
TIPP vom Küchenchef: Perl-Emmer kann wie Reis verwendet werden. Man muss das Getreide dann nicht zuvor 1 Stunde kochen, sondern man kann mit dem Perl-Emmer das Risotto wie gewöhnlich zubereiten und einfach in der zweieinhalbfachen Menge Flüssigkeit (Wasser oder Gemüsesuppe) garen.
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GUTES & ALTES – NEU ENTDECKT
Alte Getreidesorten wie der Emmer (ebenso Einkorn und Dinkel) wurden bereits vor über 10.000 Jahren kultiviert und waren oft Hauptnahrungsmittel unserer Vorfahren. Durch die Ausbreitung des Ackerbaus kam der Emmer von Westpersien über Ägypten, Nordafrika und den Balkan bis nach Mitteleuropa. Im Laufe der Jahre wurde der wertvolle Emmer in Europa durch neue, ertragreichere Sorten – wie dem Weizen – verdrängt und ist fast in Vergessenheit geraten. Doch viele reagieren mittlerweile allergisch auf Weizen, Unverträglichkeiten liegen absolut im Trend und somit sind wir auf der Suche nach Alternativen, die eigentlich immer da waren.
Emmer (ebenso Einkorn und Dinkel) wurden bereits vor über 10.000 Jahren kultiviert und waren oft Hauptnahrungsmittel unserer Vorfahren.
Emmer (ebenso Einkorn und Dinkel) wurden bereits vor über 10.000 Jahren kultiviert und waren oft Hauptnahrungsmittel unserer Vorfahren.
FÜR SCHARFE AUGEN UND EINEN WACHEN GEIST
Machen wir die Augen auf und lassen uns nicht von falscher Schönheit blenden! Setzten wir früher hauptsächlich auf geschliffenen, polierten Reis aus den Anbaugebieten Asiens, der herrlich weiß auf unseren Tellern leuchtete (jedoch jegliche Mineralstoffe und Vitamine eingebüßt hatte und durch den schäbigen CO2- Fußabdruck gar nicht mehr so weiß war…) – kommen nun wieder regionale Getreideprodukte auf den Tisch. Und zwar nicht als minderwertiges Arme-Leute-Essen, denn auch die Bio-Landwirtschaft hat die Qualitäten der alten Sorten erkannt: Das Emmerkorn (auch Zweikorn genannt) ist eine robuste Pflanze, widerstandsfähig gegenüber vielen Krankheitserregern und stellt nur geringe Nährstoffansprüche an den Boden. Außerdem zählt es zu den gesündesten Getreidesorten: das volle Korn ist reich an Ballaststoffen, Magnesium, Zink sowie an sekundären Pflanzenstoffen und natürlichen Antioxidanten. Besonders das Lutein, ein wertvolles Beta-Carotin, stärkt und schützt unsere Augen. Lutein ist gelb und färbt daher auch das Einkornmehl leicht gelblich.
Jetzt ist Erntezeit für den Emmer und auch Hochbetrieb in den Mühlen.
Jetzt ist Erntezeit für den Emmer und auch Hochbetrieb in den Mühlen.
REGIONALES KORN – REGIONALE MÜLLERIN
Jetzt ist Erntezeit für den Emmer und auch Hochbetrieb in den Mühlen. Immer mehr Spitzenrestaurants sehen das Potenzial des alten Energiespenders und räumen dem Korn Platz auf der exklusiven Speisekarte ein. Auch das Restaurant des RelaxResort Kothmühle schätzt regionale Produkte ganz besonders und kreiert aus Emmer ein cremiges Risotto für vollwertige, vegetarische Gerichte oder als abwechslungsreiche Beilage zu Fisch- und Fleischspeisen. Das Emmerkorn kauft Küchenchef Wolfgang Draxler bei der Rosenfellner Mühle in St. Peter/Au ein. Die Mühle wird von Müllnerin Monika Rosenfellner in dritter Generation geführt und steht für beste Bio-Qualität. In allen Bereichen der Mühle kommt 100 Prozent natürlich erneuerbare Energie zum Einsatz – das schmeckt man zwar nicht, ist aber trotzdem gut zu wissen.
Wir kreieren aus Emmer ein cremiges Risotto für vollwertige, vegetarische Gerichte oder eine abwechslungsreiche Beilage zu Fisch- und Fleischspeisen.
Wir kreieren aus Emmer ein cremiges Risotto für vollwertige, vegetarische Gerichte oder eine abwechslungsreiche Beilage zu Fisch- und Fleischspeisen.
BAUCH GUT – ALLES GUT!
Wenn ich leckere Gerichte mit Urgetreide esse, fühle ich mich immer richtig gut satt und warm. Nicht übervoll, nicht kurz satt und dann puff, nicht steinklumpen-träge und schläfrig – sondern angenehm genährt und versorgt. Das mag ich! Aktuell bietet das Restaurant des RelaxResorts Kothmühle das Gericht „Emmer-Risotto mit Eierschwammerl, Rosmarin und Asmonte“ auf der Karte an. Wer also das wohlige Bauchgefühl nach einem Emmer-Gericht noch nicht kennt, dem würde ich den Genuss dieses Mostviertler Risottos ans Herz legen. Wer lieber selbst den Kochlöffel schwingt – auch gut: dann nichts wie ab zum Einkaufen, ran an den Herd und ans Rühren, Schlemmen, Genießen. Das Rezept gibt´s von Küchenchef Wolfgang!REZEPT: EMMER-RISOTTO MIT EIERSCHWAMMERL, ROSMARIN UND ASMONTE
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
- 100 g Vollkorn Emmer
- 80 g Eierschwammerl (Pilze)
- Salz, Pfeffer, Petersilie, Rosmarin
- 50 g Asmonte
- 40 g Butter
- 1/16l Weißwein
ZUBEREITUNG:
Den Vollkorn Emmer in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen und danach ca. 1 Stunde in gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden, die Eierschwammerl putzen und ebenfalls zerkleinern.
Danach die Zwiebel in Butter goldbraun anschwitzen, dann die Eierschwammerl hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen, den vorgekochten Emmer hinzufügen und mit den Gewürzen und Petersilie abschmecken. Je nach Konsistenz evt. mit ein bisschen Suppe oder Wasser strecken. Zum Schluss den Parmesan unterrühren und dann das fertige Emmer-Risotto mit Rosmarin garniert servieren.
TIPP vom Küchenchef: Perl-Emmer kann wie Reis verwendet werden. Man muss das Getreide dann nicht zuvor 1 Stunde kochen, sondern man kann mit dem Perl-Emmer das Risotto wie gewöhnlich zubereiten und einfach in der zweieinhalbfachen Menge Flüssigkeit (Wasser oder Gemüsesuppe) garen.
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Fotocredits:
falkemedia, RelaxResort Kothmühle, canva
