Mostviertel in 4 Gängen
Das Ziel dieser kulinarischen und gaumenfreudigen Geschichte ist, dass gegen Ende des Artikels Ihr völlig unkontrollierbar gewordener Speichelfluss Ihnen keine andere Wahl lässt, als sofort ungeschminkt und unrasiert in den Kurzurlaub aufzubrechen, um sich durch sämtliche Birnenstrudeln, Mostsaucen, Speckzwetschken und Dirndlsorbets des Mostviertels durchzukosten und Ihr körpereigenes Belohnungszentrum mit einem hoffnungslosen Overkill an essbaren Glücksgefühlen außer Gefecht zu setzen...
Für die Bundestagung der Genussregion Österreich bei uns im RelaxResort Kothmühle war es uns aufgetragen, ein 4**** Gala-Dinner im Zeichen der Regionalität zu entwerfen. Immerhin handelte es sich dabei um über 150 Vertreter_innen aus ganz Österreich, die sich für regionale Leitprodukte einsetzen und damit kleinbäuerliche Strukturen und den kulinarischen Qualitätsstandard in Österreich stärken – moderiert von Ronald Barazon.
Aperitif "Apro Brous"
Als Aperitifempfehlung schicken wir den „Apro Brous“ ins Rennen: Eine spritzige Variante des Gourmetmostes „Brous“, nämlich mit Aperol versetzt – fühlt sich an wie eine konzentrierte Injektion Gartenterrasse unter lauem Sommerhimmel.
Martina Wagner serviert eine rosa gebratene Lammkrone auf Exibatur-Honigsauce © GRÖ/Werner Krug
Starten wir nun mit dem „Mostviertler Fingerfood“: Zart-rauchiger Birnenschinken, extra von der Hohenlehner Fachschule für unsere Hotels kreiert und produziert, zu knusprigen Grissini. Dann noch hauseigene Falafel-Häppchen und gebratene Speck-Zwetschken – wer da lang schaut, schaut durch die Finger.
Dazwischen darf man sich schon mal einen eleganten Birnenschaumwein gönnen, der am Genussbauernhof Distelberger in Flaschengärung (Champagner-Methode) hergestellt wurde und trocken prickelt. Die lieblichere Alternative gibt’s als Mostbaron-Birnencider im schönen Kleinflaschenformat oder Seppelbauers Direktsäfte wie zum Beispiel Apfel-Himbeere oder Birne-Weichsel.
Mostschaumsuppe mit Birnenstrudel
Weiter geht es mit einer cremigen Mostschaumsuppe, in deren Tiefen wir eine Mostbirne im Strudelteig versenken, nur damit einst ein mutiger Gast sie dann doch wieder bergen und sich an ihr erfreuen möge. Die „Mostviertler Mostbirn“ ist übrigens das Leitprodukt und damit auch Titel unserer lokalen Genussregion.
Lammkrone in Exibatur-Honigsauce
Schon sind wir beim ersten Wahlgang: Eine rosa gebratene Lammkrone liegt in dunkler Sauce aus wuchtigem Birnenmost im edelsüßen Samtgewand des Waldhonigs. Knackige Kohlsprossen und ein würziges Kürbis-Erdäpfelgratin leisten Gesellschaft.
Der in der Sauce verarbeitete Gourmetmost „Exibatur“ macht sich auch gut als Speisebegleiter im Glas – wenn man seine kräftige Aromatik und frische Säure lobt, erhält man ein stolzes Lächeln von den Mostbaronen.
Gebratene Ybbstalforelle auf Preh-Risotto mit Buttergemüse © GRÖ/Werner Krug
Ybbstalforelle auf Preh-Risotto
Alternativ braten wir Ihnen eine frische Ybbstalforelle würzig an und betten diese auf Risotto, verfeinert mit Gourmetmost „Preh“. Ein krokanter Kartoffelchip kokettiert köstlicherweise mit dem zergehenwollendem Buttergemüse auf feiner Sauce.
Trinken Sie dazu den Gourmetmost „Preh“ - dieser Birnencuvée ist ein ansprechender Tropfen und ein universeller Speisebegleiter - ein guter Partner für vielseitigen Einsatz.
Partner gibt es viele im sogenannten „Netzwerk Kulinarik“: Die Genussregionen sind nur ein Teil des Kosmos aus regionalen und kulinarischen Initiativen. Mitmachen können alle, die sich engagieren wollen, aus Landwirtschaft, Erzeugergemeinschaft, Handel oder auch Konsumperspektive. Das Ziel: Mehr Regionalität in der österreichischen Kulinarik.
Topfensoufflee
Ist die abschließende Süßigkeit eine sozial gelernte Routine oder einfach das innigste Seelenverlangen nach sofortigem Glück? Wir üben uns weniger in Aufklärung dieser Frage als in voller Hingebung: Mit einem luftigem Topfensoufflee mit Elsbeeren-Sabayon und fruchtigem Dirndl-Sorbet.
